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Las uvas para elaborar este vino proceden de un único viñedo, de los primeros viñedos de Sauvignon Blanc que seplantaron en Rueda hace más de 30 años. Su suelo, formado por la característica plataforma de cantos rodados, presentaafloraciones calizas en las cotas más altas. Se realiza una poda en Sprawl así como diversas podas para obtener escasosrendimientos y una elevada concentración manteniendo la frescura. El esfuerzo en el viñedo se ha centrado en obtener unauva sobremadurada y posteriormente una selección de ésta. Las uvas procedentes de este viñedo sorprenden por la elevadaacidez que mantienen a pesar de la sobremaduración en campo.
ELABORACIÓN
En bodega, la maceración a temperatura extremadamente baja nos ha permitido mantener los aromas primarios. . Acontinuación se realizó un prensado neumático muy ligero. Posteriormente, durante cinco meses, se lleva a cabo unconstante trabajo de lías con la finalidad de obtener una boca muy estructurada. Una vez clarificado, se sometió atratamiento de frío y filtración.
CATA
De color amarillo pálido con reflejos verdosos, su expresión aromática es inusual en vinos dulces, dada la excepcional sumade notas vegetales y de frutas exóticas, de recuerdos de hierba recién cortada y de un ligero toque mineral. En boca apareceuna sensación aterciopelada y muy fina. Conserva la tipicidad de la Sauvignon Blanc, esa elegancia fresca y limpia. Es unvino de intensidad alta, estructurado y persistente, redondo. Posee una perfecta armonía conseguida entre contenido enácidos, alcohol y azúcares.
GASTRONOMÍA
El resultado es un vino dulce con una frescura que sorprende e impresiona, y que lo hace ideal para disfrutar con los postrespero también acompañando el aperitivo y la comida.
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