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Reference: VICA235
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La fermentación se desarrolló en barricas de roble francés, nuevas y de un año de antigüedad,procedentes de varias tonelerías. Posteriormente se realizó un trabajo de batonnage durante seismeses aproximadamente, con el vino en permanente contacto con sus lías. Pasado ese tiempo,se trasegó a depósitos de acero inoxidable, en los que permaneció cinco meses más. Finalmente,se embotelló tras los procesos de clarificación y estabilización.
CATA
Brillante y de un amarillo dorado a la vista, posee una nariz intensa, compleja, con aromasespeciados, fruta madura, ahumados y un ligero toque de madera. Se aprecian también algunasnotas de frutas exóticas y minerales.En boca es voluminoso, untuoso y muy elegante. Potente, con una muy buena acidez que leasegura un paso largo y vivo. Presenta un gran equilibrio entre fruta y madera. Todo lo que sepercibe en nariz reaparece en la boca.
GASTRONOMÍA
Aperitivos, pescados con salsas, mariscos de sabor intenso (centollo, percebes, etc.) y carnessuave hallan en este vino un acompañante perfecto. Presenta un maridaje especial con el jamónibérico y el foie.
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José Pariente Fermentado en Barrica
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