CACIOCAVALLO FRESCO: Queso de pasta hilada de color amarillo con una sutil corteza de forma irregular y un perfume láctico de mantequilla y notas florales y vegetales bastante pronunciadas. La textura es compacta, elástica al tacto. CACIOCAVALLO PEPERONCINO: Las únicas diferencias son que el aspecto de la pasta se presenta con puntos rojos de la guindilla añadida a la cuajada. El sabor tiene notas a tostado y picantes bastante pronunciados. CACIOCAVALLO AFFUMICATO:Tiene la particularidad de que antes de la curación se ahúma quemando madera de haya durante 5 minutos. Este tratamiento le confiere un olor y sabor ahumado y a láctico cocido. CACIOCAVALLO GROTTA: Curado en cuevas naturales subterráneas con una temperatura de 10ºC y una humedad del 98%, aproximadamente 8 meses. Esto le confiere un color marrón oscuro en la corteza y un pronunciado e intenso sabor de frutos secos.