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Fermentado con levaduras autóctonas en cubas de cemento e integrales directamente en barrica. Pasa unos 24 meses en botas de roble francés y un mínimo de 24 meses de reposo en botella
Se realiza la vinificación por separado de las diferentes parcelas, teniendo en cuenta las variedades, la orientación y la altitud. Gran parte de las parcelas fermenta directamente en barrica de Darnajou de 225L. Posteriormente madura durante un periodo de entre 20 y 24 meses según la variedad, para posteriormente preparar el cupage definitivo y un reposo nunca inferior a los 18 meses.
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